На 5–6 порций:
Ингредиенты:
мука — 500 г
яйца — 2 шт.
холодный или охлаждённый мясной бульон — 150–170 мл
соль — ½ ч. л.
немного муки для раскатывания
Как делать
Замеси тесто.
В миску разбей яйца, добавь соль и примерно 150 мл холодного бульона. Постепенно подсыпай муку.
Тесто должно получиться очень плотным, плотнее, чем на пельмени. Хорошо вымеси минут 7–10. Если кажется суховатым — не спеши добавлять воду: после отдыха оно станет значительно мягче.
Заверни и оставь на 30 минут.
Это важно: после отдыха тесто гораздо легче раскатывается.
Раздели на 4–5 частей. Каждую раскатай очень тонко — примерно 1–2 мм.
Нарежь крупными квадратами или ромбами — примерно 8–10 см. Разложи сочни на полотенце и оставь минут на 15–20 слегка подсохнуть.
Это очень помогает им не слипаться при варке. Вари в большом количестве кипящего бульона, не наваливая сразу всю лапшу. После всплытия вари ещё примерно 3–5 минут. Доставай шумовкой.
